La Universidad Privada San Juan Bautista (UPSJB), Bodega ARPE y la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Ica desarrollaron “Alma de Chocolate, Espíritu de Pisco”, una experiencia de cata y maridaje realizada en el marco de las celebraciones por el Día Nacional del Pisco.
La actividad reunió a autoridades, especialistas, productores, empresarios, estudiantes y representantes de instituciones públicas y privadas vinculadas con la vitivinicultura, la gastronomía y el desarrollo agroindustrial del país.
El encuentro tuvo como propósito rendir homenaje al pisco, bebida bandera del Perú, y promover el intercambio de conocimientos entre la academia y el sector productivo. Para ello, integró en una misma experiencia dos productos representativos de la identidad y diversidad productiva nacional: el pisco y el chocolate.
Autoridades e instituciones participaron en la jornada
El evento estuvo presidido por el Dr. Alfredo Mendieta Leyva, rector de la Universidad Privada San Juan Bautista, acompañado por el Mag. Mauro Rojas Alvites, director de las Escuelas Profesionales de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería en Enología y Viticultura.
También participaron Eduardo Ojeda Dávila, representante de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Ica; el Dr. José Gonzales, director de la Dirección Desconcentrada de Cultura de Ica; y Alan Watkin, presidente del Comité Vitivinícola de Ica.
La jornada contó, además, con la presencia de representantes del CITE Agroindustrial Ica, la Asociación de Productores de Piscos y Vinos de Ica (APROPICA), productores vitivinícolas, empresarios, docentes, investigadores y productores de cacao provenientes de Junín, Ucayali, Loreto y Cusco.
Esta participación permitió generar un espacio de articulación entre la academia, las instituciones públicas y el sector empresarial, orientado a fortalecer la promoción del patrimonio vitivinícola y agroindustrial del Perú.
“Alma de Chocolate, Espíritu de Pisco”: una experiencia sensorial
Uno de los momentos centrales de “Alma de Chocolate, Espíritu de Pisco” fue la cata y el maridaje dirigidos por Rosario Olivas Weston, investigadora, escritora y analista sensorial especializada en gastronomía, vinos y pisco.
Durante su presentación, explicó las principales características organolépticas del cacao peruano y la manera en que sus perfiles aromáticos y gustativos pueden complementarse con las distintas variedades de pisco.
La experiencia permitió a los asistentes conocer nuevas formas de apreciar ambos productos y comprender cómo un maridaje especializado puede contribuir a poner en valor la diversidad gastronómica y productiva del país.
La actividad continuó con una cata de pisco dirigida por el Mag. Herman Berlín Bollet Sheron, docente de la UPSJB, enólogo principal de Bodega ARPE y primer ingeniero en Enología y Viticultura titulado en el Perú.
Durante su exposición abordó las variedades de uva pisquera, las características técnicas del proceso de elaboración, los atributos sensoriales del destilado y los criterios empleados para su evaluación.
Asimismo, resaltó la importancia de la investigación científica, la innovación tecnológica y el control de calidad para fortalecer la competitividad de la industria vitivinícola peruana.
Formación especializada para el sector vitivinícola
Durante la ceremonia se destacó el aporte de la Escuela Profesional de Ingeniería en Enología y Viticultura de la UPSJB en la formación de especialistas preparados para responder a las necesidades de la industria.
La carrera desarrolla conocimientos relacionados con la producción vitícola, la elaboración de vinos y piscos, el análisis sensorial, el control de calidad, la gestión de procesos agroindustriales y la investigación aplicada.
Esta formación permite que los estudiantes comprendan las distintas etapas de la cadena productiva y desarrollen propuestas orientadas a mejorar los procesos, elevar los estándares de calidad y generar innovación en el sector.
La participación de la Universidad en este tipo de iniciativas fortalece también la vinculación de los estudiantes con bodegas, productores, empresas e instituciones involucradas en la preservación y el desarrollo del patrimonio vitivinícola peruano.
Productores de cacao presentaron propuestas regionales
Como parte de las actividades desarrolladas de manera simultánea, Agrobanco promovió una feria en la que participaron productores de cacao procedentes de Junín, Ucayali, Loreto y Cusco.
Los emprendedores exhibieron chocolates artesanales y diferentes productos elaborados con cacao peruano, mostrando la diversidad de sabores, procesos y propuestas que se desarrollan en distintas regiones del país.
Este espacio favoreció el acercamiento entre productores, empresarios, consumidores y representantes del sector gastronómico. Asimismo, permitió visibilizar oportunidades de articulación comercial y de generación de valor agregado para las cadenas productivas del cacao.
La integración del pisco y el chocolate se convirtió así en uno de los principales componentes de la jornada, al reunir tradición, conocimiento técnico, innovación y diversidad regional.
Alianzas para impulsar investigación e innovación
La participación del CITE Agroindustrial Ica, APROPICA, la Dirección Desconcentrada de Cultura de Ica, la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Ica, el Comité Vitivinícola y los productores invitados evidenció la importancia del trabajo articulado para fortalecer el desarrollo de las cadenas vinculadas con el pisco, el vino y el cacao.
El encuentro permitió promover nuevas oportunidades de colaboración en investigación aplicada, transferencia tecnológica, emprendimiento y desarrollo sostenible.
Con “Alma de Chocolate, Espíritu de Pisco”, la Universidad Privada San Juan Bautista reafirma su compromiso con la preservación del patrimonio cultural y productivo del Perú, así como con una formación académica vinculada con las necesidades de los sectores estratégicos del país.
A través de su Escuela Profesional de Ingeniería en Enología y Viticultura, la UPSJB continuará impulsando espacios que contribuyan a la formación de profesionales, la generación de conocimiento y el fortalecimiento sostenible de la industria vitivinícola de la región Ica.
