El desarrollo de alimentos libres de gluten representa uno de los desafíos más relevantes e innovadores en la industria alimentaria contemporánea, impulsado por la creciente prevalencia de enfermedades relacionadas con el gluten, así como por una mayor conciencia del consumidor sobre la alimentación saludable. Esta charla se centra en la aplicación de la tecnología de extrusión termoplástica como una herramienta versátil y eficiente para transformar mezclas de ingredientes sin gluten en productos con alto valor funcional, aceptabilidad sensorial y viabilidad industrial.

Los participantes adquirirán conocimientos técnicos sobre las principales materias primas libres de gluten, sus propiedades funcionales, desafíos tecnológicos y estrategias de formulación. Se explicará cómo el control preciso de variables del proceso como temperatura, presión, humedad y velocidad de corte influyen en la estructura, textura y calidad final del producto.

Asimismo, se presentarán casos reales de innovación en la industria, incluyendo el desarrollo de snacks expandidos, cereales, sustitutos de pan y pastas sin gluten. Finalmente, se discutirán consideraciones clave para optimizar el valor nutricional, la estabilidad del producto y la aceptación del consumidor, promoviendo así una oferta alimentaria inclusiva, segura y de alta calidad.