Granos Peruanos Nutritivos y Subutilizados Para el Desarrollo de Alimentos de Consumo Masivo
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FECHA
22 julio, 2025
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HORA
7:00 p.m.
El Perú posee una notable diversidad de granos andinos y amazónicos, muchos de los cuales, pese a su alto valor nutricional y funcional, permanecen subutilizados en la industria alimentaria. Estos granos, ricos en proteínas, fibra, compuestos bioactivos y minerales, representan una oportunidad estratégica para el desarrollo de alimentos de consumo masivo que respondan a tendencias de salud, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Integrar estos recursos endógenos en productos innovadores no solo contribuiría a diversificar la dieta, sino también a fortalecer la economía local y preservar la biodiversidad.
Objetivos de Aprendizaje
En esta charla, los participantes conocerán la diversidad y el potencial nutricional de granos peruanos subutilizados, como tarwi, kiwicha, cañihua y maíz morado, entre otros.
Se abordarán sus propiedades funcionales, beneficios para la salud, y su aplicabilidad en el desarrollo de alimentos destinados al consumo masivo.
Además, se explorarán desafíos tecnológicos, tendencias de mercado y oportunidades para innovar productos que integren estos recursos locales, contribuyendo así a la seguridad alimentaria, sostenibilidad y valorización de la biodiversidad peruana.
¿De qué trata este webinar?
Porque conocerás el enorme potencial de granos peruanos subutilizados para desarrollar alimentos innovadores, nutritivos y sostenibles.
Participar te permitirá adquirir herramientas para transformar estos recursos en oportunidades de negocio, investigación y desarrollo tecnológico, contribuyendo al avance de la industria alimentaria y a la valorización de nuestra biodiversidad.
¿Qué aprenderás?
¿Por qué deberías participar?
Expositores
Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ), Brasil, con experiencia como interno en la Embrapa Agroindustria de Alimentos (Brasil – RJ), en el área de ciencia, tecnología y procesamiento de cereales. Actualmente, es investigador RENACYT nivel 5, con una sólida trayectoria en proyectos de investigación a nivel nacional e internacional. Ha publicado en prestigiosas revistas indexadas de alto impacto, especialmente en los campos de productos extruidos expandidos y panes integrales sin gluten (gluten-free and whole grain products), utilizando extrusión termoplástica. Además, actúa en el uso de legumbres nativas subutilizadas nativas del Perú y en el desarrollo de películas comestibles a base de biopolímeros alimentarios para extender la vida útil de frutas. En el área de ingeniería de alimentos, cuenta también con publicaciones en los campos de congelación y tecnologías emergentes aplicadas a la conservación de productos alimentarios. Es revisor de renombradas revistas científicas, como Food Chemistry, ambas de la editorial Elsevier. A lo largo de su carrera, ha dictado conferencias y charlas tanto a nivel nacional como internacional. Cuenta con un Magíster Scientiae en Tecnología de Alimentos, otorgado por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) en 2017, y un Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC), obtenido en 2013, tras haber sido Bachiller en Industrias Alimentarias en dicha universidad en 2009.
En la actualidad, se desempeña como docente en la Universidad Privada San Juan Bautista (UPSJB). Previamente, fue docente en la Universidad Nacional de Piura (UNP) en 2021 y en la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC) en 2014. Posee dominio avanzado de la lengua portuguesa y una alta capacidad para la redacción académica en inglés.
